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成都酒店华夏彩票下载公司为你揭秘商用厨房的分类大全

发布人: 华夏彩票平台公司 发布时间:2017.12.29

  世界上存在成千上万的厨房,各种厨房的风格与功能也是千差万别。可是从总体上来说,厨房可以根据集中原则进行分类。作为专业的成都酒店华夏彩票下载公司,我们在10多年的时间服务过上千家公司,现在就来谈谈商用厨房的划分方式。

商用厨房图片

  第一根据厨房规模划分。一般厨房被分为大型厨房、中型厨房、小型厨房、超小型厨房。

  1. 大型厨房。大型厨房一般是综合性饭店的厨房,一般客房在500间、经营餐位在1500个以上。

  一般餐馆、酒楼,其经营面积在1200平方米、餐位在800个以上,其厨房亦多为大型厨房。

  2. 中型厨房。中型厨房是指能同时生产、提供500个餐位左右宾客用餐的厨房。中型厨房场地面积较大,大多将加工、生产与出品等集中设计,综合布局。

  3. 小型厨房。小型厨房多指生产、服务200-300个餐位宾客同时用餐的厨房。

  4. 超小型厨房。超小型厨房,是指生产功能单一,服务能力十分有限的厨房。

  二、按餐饮风味类别划分。一般可划分为 1.中餐厨房 2.西餐厨房3.其它风味菜厨房

  三、按厨房生产功能划分。可以分为:

          1.加工厨房。加工厨房主要负责各类烹饪原料的初步加工(鲜活原料的宰杀、去毛、洗涤),干货原料的涨发,原料的刀工处理和原料的保藏等工作。

        2.宴会厨房,是指为宴会厅生产服务的厨房。大多饭店为保证宴会规格和档次,专门设置此类厨房。设有多功能厅的饭店,宴会厨房同时负责各类大、小宴会厅和多功能厅开餐的烹饪出品工作。

          3.散餐厨房,是专门用于生产烹制客人临时、点用菜点的厨房,即该厨房对应的餐厅为散餐餐厅。 

          4.冷菜厨房,是加工制作、出品冷菜的场所。冷菜制作程序与热菜不同,一般多为先加工烹制,再切配装盘,故冷菜间的设计,在卫生和整个工作环境温度等方面有更加严格的要求。 

        5.面点厨房,是加工制作面食、点心及饭粥类食品的场所。中餐又称其为点心间,西餐多叫包饼房。 

        6.咖啡厅厨房,是负责生产制作咖啡厅供应菜肴的场所。 

        7.烧烤厨房是专门用于加工制作烧烤菜肴的场所。烧烤菜肴如烤乳猪、叉烧、烤鸭等,由于加工制作与热菜、普通冷菜程序、时间成品特点不同,故需要配备专门的制作间。 

        8.快餐厨房是加工制作快餐食品的场所,快餐食品是相对于餐厅正餐或宴会大餐食品而言的。

      以上就是我们总结的商用厨房的分类大全,希望能够对你增加商用厨房的知识能够有所帮助。

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