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专业酒店华夏彩票下载公司告诉你应该设计更好的厨房凉菜加工间

发布人: 华夏彩票平台公司 发布时间:2017.09.29

  厨房凉菜加工间的主要职能是负责荤素成品凉菜熟制、改刀装盘、水果盘的切制装配及出品等工作。一般卤制、烧腊、蒸煮等熟制加工,工艺复杂需要时间长,需要提前准备,出餐时也需要改刀切配。而为了保证凉菜间的菜品质量,以及防止污染,这都需要保持室内的清洁和卫生,和专门的人和制度进行管理。可见,厨房凉菜加工间的设计也是需要专门的设计公司来设计的。我公司作为一家专业的酒店华夏彩票下载公司,拥有10多年的厨房设计经验,现在我们就把自己多年设计厨房凉菜间的经验总结了一下,希望能够对你有所帮助。

酒店厨房设计

  在设计厨房凉菜加工间时,大多数的酒店华夏彩票下载公司都会在凉菜间的入口处设置预进间和出餐口。为了能够保证凉菜间的低温清洁,应设单独的空调设备保持室内空气洁净和低温,适宜温度灶24℃以下。因此,凉菜间的隔断要到顶上,防止油烟热气破坏低温洁净的环境。同时,为了防止蚊蝇滋生,凉菜间内排水不应设置明沟,地面必须干净。

  其次,对于星级酒店,酒店华夏彩票下载公司在设计凉菜间时一般都要求按照规范要求设预进间,进入预进间洗手消毒、换工作服和鞋,出餐由出餐口出菜。

  第三、在设计凉菜间时,一定要把生制区和熟制区分开。凉菜的热制应该放在另外的加工间制作,以免热气、烟气影响室内环境。而凉菜间也必须设置生菜和蔬菜的专用进出口。并通过专用传菜口出菜,分开线路运行,这样才能保证厨房传送的畅通。

  第四、凉菜加工间必须保证出餐的需要。凉菜加工间的设备的种类、型号、数量要满足出餐需要,单凉菜间的保鲜工作台、水池、冷藏柜、货架、碗柜、水果保鲜柜、简单煮烫加温的炉灶等设备,应根据实际需要配置齐备。不能与其他工作间合用和借用,要做到不出工作间就可以生熟分开取存食材、洗洗刷刷等。

  第五、一般酒店华夏彩票下载公司在设计凉菜间时都必须靠近出餐口,;凉菜间要求第一时间出餐,应该尽量靠近餐厅或备餐间。熟制工作提前已经完成,或直接采购切配,高峰时段主要工作是切配。重点是切配数量、出餐速度与保证食品新鲜度。

  第六、有经验的酒店厨房设计公司一般都会在凉菜间预留足够的存储空间。尤其是,宴会接待服务的厨房,大量的凉菜提前制作等待切配,需要冷冻冷藏的制冷设备存放。大量切配摆盘的成品需要台架摆放等待传用,需要有足够的餐具存放间和传菜台架。临时存放原料、调料、餐具。用具等也需要合适的空间,因此,凉菜间在布局规划时也需要预留足够的空间才行。

  以上六条就是我们在设计凉菜间中总结出来的设计经验的总结,希望对你有所帮助。

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