你的浏览器已禁用javascript,请启用javascript,否则网页将非正常运行!

华夏彩票下载_华夏彩票平台-官方网站

厨具百科 首页 > 新闻中心> 厨具百科

省到底,餐饮经营者必知的星级酒店华夏彩票下载公司总结的厨房成本控制方法

发布人: 华夏彩票平台公司 发布时间:2017.08.14

  餐饮企业的生存和发展很大一部分靠厨房的管理,只用通过科学的管理,才能节约厨房的成本,从而为企业创造更多的利润。那么,在商用厨房实际的工作中应该怎样减低成本呢,下面我们就介绍一下星级酒店华夏彩票下载公司总结的厨房成本控制方法。

  酒店华夏彩票下载公司认为要控制好厨房的成本,首先就必须建立好制度。在厨房调料的领取上应该建立“按需领取”的制度,绝不能随便发放厨房调料,以免造成浪费。例如,高档的材料只能发给做高档菜的厨师,做低档菜的厨师就不能领高档材料。


  第二、在切配菜的过程中应该严格按照食谱标准执行。在切配菜的过程中,应该严格按照标准配菜和切菜,做到不超也不差,不能随意的抓菜和配菜。、

  第三、厨房库房应该严格指定出品表格管理。由于仓库出品设计的原料较多,经常会出现实际出品量和应该出品量之间的差距。因此,为了有效管理库房的出品,应该制作一张表格,明天把原材料和出品的数量填下清楚,并没下班后仔细核对,这样才能对每天的出品量和原料进行跟踪,不多出和少出食品原料、。

  第四、必须合理的处理下脚料。由于采购部门的采购和厨师的操作不当,在食材的加工过程中,总会出现一些下脚料。而这些下脚料并不是废品,而是可以再次制作成成品的。因此,在厨房工作过程中,应该鼓励厨师收集下脚料,并想办法再次利用下脚料制作成成品。

  第五、厨房的水、电、气、洗涤、维修等也是属于厨房成本的一部分,因此,对厨房的这些成本应该计算出一个合理的使用值,如果超出合理值,就应该找原因,解决厨房运营成本上升的问题。对此,餐饮管理者应该有意识的培育厨房工作人员如何正确的使用华夏彩票下载和保养设备。

  第六、应该建立合理的采购制度。在厨房运营中,应该特别注意采购制度的建立,这样既可以保证菜品的价格优质,也能保证食品的质量优势。大型酒店、饭店,不但可以采用供应商制度,也可以采用招标制度。

  第七、指定专人制作专门的菜的制度。这样可以使厨师的技术日益精湛,保证菜品的质量,同时也能对菜的成本就行个人责任制,可以直接追究责任。

  第八、应该建立合理的节约厨房成本的奖励惩罚制度。通过这种方式,可以提高厨房工作人员节约成本的意识,积极参与厨房成本管理。

  第九、应该在厨房中大量采用节能技术,购买节能灶具、采用节能设计。

  以上几点就是大型酒店华夏彩票下载公司在长期的实践中,总结的控制厨房成本的合理方法,并被广泛的运用于四川的餐饮行业之中,产生了非常重要的作用,为企业减低了成本。华夏彩票华夏彩票下载公司成都华夏彩票下载企业中首批获得国家颁发节能灶具的厂家,需要采购节能设备的客户,可以来电咨询。

分享这个产品

产品展示
成功案例