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专业商用厨房设计公司告诉你,如何进行商用厨房工作流程规划

发布人: 华夏彩票平台公司 发布时间:2017.08.04

     商用厨房是进行大规模食材加工的场所,面临着大量的人力物力的集中,因此,对厨房工作流程的科学合理的规划就显得尤为重要,这直接影响着厨房的运转和效率。但是,厨房工作流程的规划是一个非常专业的工作,涉及到方方面面的专业技术,因此,必须交给专业的商用厨房设计公司来完成这个工作。那么,你想知道专业的商用厨房设计公司是怎样对厨房的工作流程进行规划的吗?下面,就带你了解一下专业的厨房设计时如何规划工作流程的。

  首先,在了解厨房工作流程规划之前我们必须知道,厨房的规划设计是从总体到局部、又从局部到总体的过程,必须对厨房进行总体的构思,先确定通道和各功能部位的位置关系,然后在确定功能区的打绩效。只有在厨房的大环境中完成了流程规划和功能布局划分,才能最终确定工作间和通道的位置关系。

商用厨房设计公司厨房规划设计图

  一般厨房工作流程规划时按照以下几个方面进行的:

  1、确定厨房工作流程走向。

  工作流程走向决定了餐具、人员、信息、废弃物的走向。工作流程的走向就是朝向出餐的方向。

  2、确定主通道的走向。

  按工艺流程走向确定主通道的走向,主通道的走向也就决定了各工作间工艺流程走向,加工后的原料、出餐的方向都要通向主通道,又由主通道以最短的距离通向餐厅。

  3、必须以主通道确定区域划分。

  以主通道贯穿厨房,连通其他工作间,并按工艺顺序确定其他工作间位置。各工作间按库房、粗加工间、主副食加工间、凉菜、备餐间、洗碗间、餐厅的工艺流程顺序布局,并与主通道相连接。这设计主通道和确定区域划分时,只有位置关系合理通畅,才能保证出餐和收残的工作流程,减少无效劳动,提高工作效率。

  4、根据流程线路设计分通道。

  根据主通道位置与走向,以及各种工作流程走向,确定了区域隔断、进出门位置后,各种工作流程都有路线,并根据各行其道、不交叉、不回流、不穿越无关区域的原则,确定进料、出餐、收残、餐具、垃圾的流程分通道。同时为了保证厨房效率,应该劲量缩短传送距离,尽量采用直线。

  5、必须以出餐为主,其他流程要我出餐流程让路,或错开时间。

  6、确定传菜梯的位置。

  多层的餐厅一般都需要设置传菜电梯。传菜电梯在各层餐厅与厨房在之间发挥重要作用,一般都是设置在距离厨房主食、副食、凉菜都比较近的位置,也必须是各楼层餐厅之间的中心枢纽位置。

  7、确定工作流程路线。较大的厨房的主通道、分通道为有形通道。而小厨房没有走廊,操作间与传菜通道并用,工作流程在无形通道中运行,各种工作流程运行路线仍然要遵循各行其道、不交叉、不回流、不穿越的原则。这样才能使厨房的工作流程能够正常的开展,不会出现堵塞现场,导致厨房工作的终端。

  以上七条就是在我公司的长期实践中总结出来的规划厨房工作流程的基本方法,非常的管用,希望能够对你有所帮助。华夏彩票平台公司是成都华夏彩票下载市场上知名的商用厨房设计公司,有10多年的商用厨房设计经验。需要设计商用厨房的,可以电话联系。

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