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【推荐】成都酒店华夏彩票下载公司整理的厨房分类大全,值得一读!

发布人: 华夏彩票平台公司 发布时间:2017.07.25

      随着现在餐饮业的发展,餐饮业的经营方式和厨房的操作方式都发生了巨大的变化,人们对厨房的要求也有所不同。最近一家成都酒店华夏彩票下载公司整理了目前存在的厨房分类大全,值得每一位餐饮行业者阅读。

  根据市场上流行的分发法,厨房可以分为:饭店厨房、快餐店厨房、食堂厨房、快餐配送中心厨房、宴会厅厨房、开放式厨房、大排档厨房、饮品店厨房、中央厨房。

  1、饭店厨房

  饭店、酒家、酒楼、餐馆的厨房,也包括酒店内的餐厅厨房,一般称为零点厨房。菜单上会设计很多品种的菜点,客人根据需要点菜,厨房随时应对客人的需要。这种厨房具有比较广泛的技术和物资储备,需要存储空间、工作间都比较大,并且根据面积大小进行功能划分。

  2、快餐店厨房

  主要是指快餐店、面食店、火锅店、豆浆店、饼店、粥店、羊汤馆等提供快捷餐饮的厨房。主要经营品种特色化,集中精力做好特色餐品,根据经营餐品品种的需要配置部分需要的不锈钢华夏彩票下载。这种厨房一般设备种类较少,厨房大小与所需要设备只需要与供餐品种和能力匹配即可。

  3、食堂厨房

  现在的食堂厨房与以往的食堂相比有很大的变化,特别是大学食堂,保证供应能力的增强,还设有风味明档、零点餐厅。一般机关、部队、企业食堂也有了很大的改善。厨房面积较大,功能齐全、分工较细,设备机械齐全。由于就餐人数多,就餐时间又比较集中,需要保证餐品品种由于厨房安排,需要配置较大型的蒸饭柜、大锅灶、夹层锅、炖菜灶。馒头机、切菜机、土豆去皮机等设备。

  4、快餐配送中心厨房

  专门从事快餐制作配送的厨房,不设餐厅,专门为企业、学校外卖外送,或为多家快餐店配送成品或半成品。根据订餐,大批量生产,流水作业,装箱装盒配送。这种厨房一般规模较大,设备先进齐全。主要设备配备与大型食堂厨房相似。

  5、宴会厅厨房

  这是专门为宴会提供服务并保证宴会规格和档次需要的厨房,也是高档星级酒店必备的功能空间。还有一些经营面积稍大的饭店,根据市场需要也专门开设了宴会厅,接待的大小宴会。由于这种厨房出餐特点与零点厨房不同,菜品预定并且规格化,也有较充分的准备时间,所需要人员和设备比较少。

  6、开放式厨房

  开放式厨房有全开放式和半开放式厨房。明档是一种半开放式厨房,在厨房与餐厅衔接处设置明档厨房,部分粗加工和熟制加工在后厨内完成,在顾客面前只展示食品和最后的出菜工艺,让顾客更加的放心。全开方式的厨房是根据厨房能够展现的面积,尽量把厨房熟制阶段、洗碗消毒等过程展示给就餐者。后厨和前店合在一起,减少了传菜环节,缩短了距离。

  7、大排档厨房

  起源于街头大排档简单的经营方式,没有明显的“前店后厨”格局,借用空间设餐桌,厨房面积很小,设备简单,可完成主要熟制流程,空间利用率高。

大排档厨房图片

  8、饮品店厨房

  饮品店是指以经营饮品为主要咖啡厅、茶座、茶餐厅、奶茶店等店面。此类厨房制作热、冷饮品,有时也制作食品。除饮品制作设备外,厨房主要根据经营规模和经营项目确定面积、在厨房中配置西餐、快餐、点心制作等设备。星级酒店酒吧、咖啡厅、茶餐厅和较大的饮品店还配有西点间、西餐厨房、快餐厨房,可以提供风味茶餐、西餐、自助餐和正餐。

  9、配送中心厨房(中央厨房)

  专门从事各种食材粗加工、提供半成品和成品加工、制作、配送供应的厨房。根据市场预定,批量采购,集中加工生产,装箱装盒配送。原料的采购、储存、保鲜、加工制作、包装、运送等工序采用流水作业,为多家饭店或超市提供多种生熟制作服务。这中厨房一般规模较大、设备先进,是餐饮行业在大城市快速发展的一种专业化、规模化、集约化的一种运营模式。、

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