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星级酒店厨房设计方案

发布人: 华夏彩票平台 发布时间:2017.01.13


  星级酒店作为服务高端客户全体的场所,其厨房承载着满足大量客户用餐的需求,那么星级酒店厨房设计应该注意什么原则,注意怎样的关键点才能设计出合理的星级酒店厨房以实现大酒店所必须有的功能呢?现在本网站就多年从事酒店厨房设计的经验,谈谈这方面的意见。

  首先、星级酒店设计必须厨房合理的布局。

  酒店厨房的布局必须根据相关部门的要求,布局合理的据煤气管道、卫生防疫、环保和消防设施等,同时还应该根据传菜的方式决定厨房的布局,尽量缩短传菜的距离,提高传菜效率,既能保持菜品的新鲜感又能便捷厨房工作人员的工作。

  其次、星级酒店厨房也和小饭店厨房一样,必须要有足够的操作空间,因此必须要设计洗涤区、切菜去、烹饪区,这些区域的大小必须根据厨房的大小合理的分配空间,但是不能使人感觉拥挤。

  第三、酒店厨房必须非常注意厨房排烟系统设计,因为酒店厨房每天都需要处理大量的油烟。烟罩必须采用整体式烟罩,每个灶上面必须要有烟罩,并且烟罩的排烟效果必须很好,烟罩周围必须有集油、集水的沟槽,并在沟槽的最低处排水管入下水道。这样才能有效的排出厨房的大量油烟。

  第四、酒店厨房的地板需要考虑防水防滑,应该采用具有防水和防滑功能的地板。

  第五、酒店厨房必须注意厨房排水和内排排水沟的设计合理。酒店厨房每天都面临着大量的用水,因此,厨房排水系统必须考虑能够完成大量排水的任务,能够做到排水及时,不滞留。

  第六、厨房和餐厅之间必须采用双门隔开,才能有效隔离噪音和油烟。

  第七、厨房的灯光必须足够注意,这样才能保证厨房有充分的光亮照射,使厨师掌握菜品的色泽,防止刀伤和便于精细刀工。

  第八、酒店的洗碗间应该尽可能的靠近厨房、餐厅,以方便餐盘的传递和洗涤,同时洗碗间还必须配置消毒设备,以方便餐盘的消毒处理。

  这些都是本公司从事多年星级酒店厨房设计的经验总结,虽然分享的都是干货,但挂一漏万之处在所难免,希望广大读者指正。


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